Viudo de Pescado (Bocachico)

La gastronomía del Alto Magdalena es parca en condimentos, utilizan sal, la cebolla, el tomate, el cilantro y cominos. No se abusa de las yerbas aromáticas, la gastronomía de la región es sobria, lo que no significa insipidez o carencia de gracia se destacan las preparaciones con pescado, el origen del viudo de bocachico, se da por la cercanía al Rio Magdalena.

 

Plato Estrella

 4 Porciones

Ingredientes:

• 100ml de agua
• 3 tallos de cebolla larga
• 4 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo pequeño
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 1 hoja grande de plátano
• 150g de plátano verde
• 150g de yuca
• 150g de papa
• 1200g de Bocachico

Guiso:

• 120g de tomates
• 60g de cebolla blanca
• 2 cucharadas soperas de aceite
• sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

En una vaporera poner a hervir el agua con la cebolla, los ajos y el pimentón, agregar sal, pimienta y comino al gusto; en la parte de encima colocar las hojas de plátano y sobre ellas agregar los plátanos por 10 minutos, luego incorporar las papas y la yuca, y se deja en cocción durante 10 minutos más, luego adicionar el bocachico, dejar la cocción por 10 minutos más.

Guiso:

En un sartén se sofríe en aceite, el tomate, la cebolla y el ajo finamente picados, dejamos en cocción por 3 minutos hasta obtener una salsa.

Emplatar:

En una bandeja colocamos las hojas de plátano y sobre ellas colocamos, el bocachico, el plátano, la papa y la yuca, y luego le adicionamos el guiso.