Viudo de Pescado (Bocachico)
La gastronomía del Alto Magdalena es parca en condimentos, utilizan sal, la cebolla, el tomate, el cilantro y cominos. No se abusa de las yerbas aromáticas, la gastronomía de la región es sobria, lo que no significa insipidez o carencia de gracia se destacan las preparaciones con pescado, el origen del viudo de bocachico, se da por la cercanía al Rio Magdalena.
Plato Estrella
4 Porciones
Ingredientes:
- 100ml de agua
- 3 tallos de cebolla larga
- 4 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo pequeño
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 1 hoja grande de plátano
- 150g de plátano verde
- 150g de yuca
- 150g de papa
- 1200g de Bocachico
Guiso:
- 120g de tomates
- 60g de cebolla blanca
- 2 cucharadas soperas de aceite
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una vaporera poner a hervir el agua con la cebolla, los ajos y el pimentón, agregar sal, pimienta y comino al gusto; en la parte de encima colocar las hojas de plátano y sobre ellas agregar los plátanos por 10 minutos, luego incorporar las papas y la yuca, y se deja en cocción durante 10 minutos más, luego adicionar el bocachico, dejar la cocción por 10 minutos más.
Guiso:
En un sartén se sofríe en aceite, el tomate, la cebolla y el ajo finamente picados, dejamos en cocción por 3 minutos hasta obtener una salsa.
Emplatar:
En una bandeja colocamos las hojas de plátano y sobre ellas colocamos, el bocachico, el plátano, la papa y la yuca, y luego le adicionamos el guiso.
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