Sancocho

El sancocho es otro de los platos típicos de Colombia; es una sopa o caldo Entre los ingredientes más usuales del sancocho  están: carnes (pollo, gallina, cerdo, pescado, res, costilla), mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano maduro, ñame, yuca, papa, ahuyama, arracacha, condimentos (pimienta, comino), legumbres y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, entre otros).

 

Ingredientes:

• Pollo, Carne de res (espinazo) o Carne de cerdo o las tres juntas, o pescado solo únicamente.
• 1 Plátano Verde picado en pedazos gruesos
• Papa pelada y partida en cuadritos
• Papa criolla (opcional)
• Mazorca
• Cilantro
• Sal
• cebolla cabezona picada
• Zanahoria (opcional)
• Agua

Preparación:

Se cocina la carne que se le vaya a echar, para que suelte el jugo. Después de cocida, se saca y en el caldo se le agregan los demás ingredientes, solo que el plátano debe ser agregado únicamente cuando el agua este caliente y el cilantro se le agregan únicamente los tallos para que suelte el sabor. Las hojas picadas del cilantro se reservan para el momento de servir.
Se cocina todo esto hasta que ya estén blandos los plátanos. Para espesar, puede agregar una papa licuada y cocinar con todos los demas ingredientes. Se sirve en un plato hondo y se acompaña de arroz, la carne que se cocinó, aguacate, ensalada y arepa.

 

Ajiaco

El ajiaco bogotano o santafereño es otro de los platos populares en la gastronomía colombiana; consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras , generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco también suele incluir mazorcas de maíz tierno.

 

Ingredientes:

• 3 o 4 pechugas de pollo
• 3 libras de papa criolla
• 4 libras de papa pastusa
• 2 libras de papa sabanera
• 5 mazorcas tiernas
• 1 frasco de alcaparras
• 1 manojo de guascas
• Crema de leche
• 5 aguacates
• Sal, pimienta y condimentos

Preparación:

Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas deslían y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos más. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche.
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados y servir el ajiaco en cazuelas de barro.