Mondongo

El mondongo es un plato típico de Colombia, es una sopa insignia, preparada básicamente con panza de res (callo), acompañado de aliños y especias. El mondongo es un plato de la región andina.

 

Ingredientes:

• 1 libra de callo limpio en cuadritos.
• ½ libra de cebolla cabezona licuada.
• ½ de carne de cerdo
• ½ libra de tomates medianos rojos picados.
• 2 cascos de ajo licuados.
• 1 libra de papa criolla pelada y picada.
• 1 libra de papa negra pelada y picada.
• 1 Yuca grande pelada y picada en cuadritos
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• Azafrán al gusto.
• 1 cubo de caldo de carne.
• Cilantro picado fino.

Preparación:

Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua.
Pique el mondongo y la pierna de cerdo y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.

Ajiaco

El ajiaco bogotano o santafereño es otro de los platos populares en la gastronomía colombiana; consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras , generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco también suele incluir mazorcas de maíz tierno.

 

Ingredientes:

• 3 o 4 pechugas de pollo
• 3 libras de papa criolla
• 4 libras de papa pastusa
• 2 libras de papa sabanera
• 5 mazorcas tiernas
• 1 frasco de alcaparras
• 1 manojo de guascas
• Crema de leche
• 5 aguacates
• Sal, pimienta y condimentos

Preparación:

Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas deslían y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos más. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche.
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados y servir el ajiaco en cazuelas de barro.