Sancocho

El sancocho es otro de los platos típicos de Colombia; es una sopa o caldo Entre los ingredientes más usuales del sancocho  están: carnes (pollo, gallina, cerdo, pescado, res, costilla), mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano maduro, ñame, yuca, papa, ahuyama, arracacha, condimentos (pimienta, comino), legumbres y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, entre otros).

 

Ingredientes:

• Pollo, Carne de res (espinazo) o Carne de cerdo o las tres juntas, o pescado solo únicamente.
• 1 Plátano Verde picado en pedazos gruesos
• Papa pelada y partida en cuadritos
• Papa criolla (opcional)
• Mazorca
• Cilantro
• Sal
• cebolla cabezona picada
• Zanahoria (opcional)
• Agua

Preparación:

Se cocina la carne que se le vaya a echar, para que suelte el jugo. Después de cocida, se saca y en el caldo se le agregan los demás ingredientes, solo que el plátano debe ser agregado únicamente cuando el agua este caliente y el cilantro se le agregan únicamente los tallos para que suelte el sabor. Las hojas picadas del cilantro se reservan para el momento de servir.
Se cocina todo esto hasta que ya estén blandos los plátanos. Para espesar, puede agregar una papa licuada y cocinar con todos los demas ingredientes. Se sirve en un plato hondo y se acompaña de arroz, la carne que se cocinó, aguacate, ensalada y arepa.

 

Mondongo

El mondongo es un plato típico de Colombia, es una sopa insignia, preparada básicamente con panza de res (callo), acompañado de aliños y especias. El mondongo es un plato de la región andina.

 

Ingredientes:

• 1 libra de callo limpio en cuadritos.
• ½ libra de cebolla cabezona licuada.
• ½ de carne de cerdo
• ½ libra de tomates medianos rojos picados.
• 2 cascos de ajo licuados.
• 1 libra de papa criolla pelada y picada.
• 1 libra de papa negra pelada y picada.
• 1 Yuca grande pelada y picada en cuadritos
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• Azafrán al gusto.
• 1 cubo de caldo de carne.
• Cilantro picado fino.

Preparación:

Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua.
Pique el mondongo y la pierna de cerdo y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.