Mondongo

El mondongo es un plato típico de Colombia, es una sopa insignia, preparada básicamente con panza de res (callo), acompañado de aliños y especias. El mondongo es un plato de la región andina.

 

Ingredientes:

• 1 libra de callo limpio en cuadritos.
• ½ libra de cebolla cabezona licuada.
• ½ de carne de cerdo
• ½ libra de tomates medianos rojos picados.
• 2 cascos de ajo licuados.
• 1 libra de papa criolla pelada y picada.
• 1 libra de papa negra pelada y picada.
• 1 Yuca grande pelada y picada en cuadritos
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• Azafrán al gusto.
• 1 cubo de caldo de carne.
• Cilantro picado fino.

Preparación:

Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua.
Pique el mondongo y la pierna de cerdo y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.