Ajiaco

El ajiaco bogotano o santafereño es otro de los platos populares en la gastronomía colombiana; consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras , generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco también suele incluir mazorcas de maíz tierno.

 

Ingredientes:

• 3 o 4 pechugas de pollo
• 3 libras de papa criolla
• 4 libras de papa pastusa
• 2 libras de papa sabanera
• 5 mazorcas tiernas
• 1 frasco de alcaparras
• 1 manojo de guascas
• Crema de leche
• 5 aguacates
• Sal, pimienta y condimentos

Preparación:

Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas deslían y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos más. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche.
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados y servir el ajiaco en cazuelas de barro.