Tamal

El Tamal es un delicioso plato tradicional en Colombia, en las distintas regiones se prepara distinto, pero en todos se envuelve en hoja de plátano o en hoja de bijao. El  tamal es un plato elaborado con masa de maíz cocida  relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla, guisantes, huevo cocido, y otros ingredientes que varían según la zona de Colombia.

Ingredientes:

Aliños

•  1 cebolla grande, picada
•  4 dientes de ajo
•  1 pimiento rojo grande, picado
•  1 pimiento verde picado
•  4 cebollas largas, picadas
•  4 cucharadas de comino molido
•  3 cucharadas de Sazón con azafrán o Color
•  Sal
•  2 tazas de agua

Relleno

•  1 libra de tocino carnudo cortado en 12 pedazos
•  1 ½ libra de carne de cerdo, cortada en 12 pedazos
•   2 libra de costillas de cerdo, cortado en trozos
•   3 papas grandes, peladas y en cubitos
•   1 taza de arvejas (frescas o congeladas)
•   1 taza de zanahorias, peladas y cortada en cubitos

Masa

• 1 libra de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)
• 5 tazas de agua
• Sal
• ½ taza de salsa de aliños
• 2 cucharadas de Sazón con azafran o color
• 2 libras de hojas de plátanos, cortados en trozos de aproximadamente 15 pulgadas de largo
• Pita para amarrar los tamales
• Agua y sal para cocinar los tamales

 

Preparación:

• Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que estén bien mezclados. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa.
• En un recipiente grande ponga toda las carnes, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche.
• Para preparar la masa: Coloca el Masarepa en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y la marinada reservada. Mezclar bien con una cuchara de madera o con las manos.
• Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar.
• Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apunta en la dirección opuesta, como formando una cruz.
• Ponga ¾ taza de masa en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Coloque 1 trozo de carne de cerdo, 1 trozo de tocino de cerdo y 1 trozo de costilla en la parte superior de la masa y colocar 1 cucharada de arvejas, 1 cucharada de zanahoria y 2 cucharadas de papas en la parte superior de la carne.
• Envuelva doblando los extremos de afuera y luego los otros dos extremos como haciendo un paquete. Amarrar con pita de cocina. Continuar el proceso con el resto de los tamales.
• Para cocinar los tamales: Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer durante 1 hora y 45 minutos. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas. Servir con hogao si se desea.